Bekende Nederlander Rick de Leeuw had al eens de eer Eddy d'Hulster, voorzitter van de paardevissers, te interviewen. "Paardenvissen is veel meer dan een beroep, het is een passie. Als je ’s ochtends vroeg naar zee gaat en je loopt door het water, je ziet hoe de zon opkomt en je hoort niets anders dan het snuiven en het stappen van het paard, dan ben je de koning te rijk. Vijftig meter voorbij de branding is het doodstil. Alles wat je dan ziet, tot aan de horizon van het vlakke water is van jou, dat geeft een warme golf van geluk. Als ik na het vissen naar huis ga, kan mijn vrouw van verre horen of ik een goede vangst heb gehad. Dan fluit ik, dan zing ik. Als ze alleen maar de tred van het paard hoort, weet ze hoe laat het is.
“Ik heb wel eens met de boot garnalen gevangen, maar dat deed me niets. Met alle respect, maar dat is niet te vergelijken met wat wij doen. Wij koken de garnalen in vers water, dat is al een eerste groot verschil met de bootgarnalen, die worden in zeewater gekookt. Daar verdwijnt een groot deel van de smaak mee. Paardenvissers gebruiken vers water, met wat zout, en iedere paardenvisser doet er vervolgens nog iets bij. Ieder heeft zijn eigen recept. Sommige vissers doen er cichorei bij, voor de bruine kleur. Andere gebruiken een beetje peper. Ik zeg niet wat ik erbij doe, dat is mijn geheim. Want iedere visser hier denkt dat hij de beste heeft, maar die van Eddy, die zijn het best van al.”

Wereldwijd bekend

Ook in Engeland zijn ze geïntrigeerd door de unieke paardevisserij. In vroegere tijden was deze stiel verspreid langs de hele Noordzee, waar het zacht glooiende strand dit toeliet. Zelfs in oude Brugse archieven uit 1510 wordt er hiervan al melding gemaakt. Reden genoeg voor de Britten om er een beklijvende reportage van te maken.

• Bekijk wat de garnaalvissers voor Kim-Lian van der Meij in petto hebben!
• Alle informatie over de paardevissers